‘Dim sum’ betekent ‘stip op het hart’ in het Chinees, oftewel je wordt in je binnenste geraakt. Het zijn hapjes die ooit lang geleden ontstaan zijn (ttv de Chinese keizers) als opleuking van de thee, je kunt het dus vergelijken met de Engelse high tea, welke bijvoorbeeld ook geldt voor bijzondere dagen, samenzijn met familie in het weekend of voor ‘de bovenlaag’. Je zou het ook Chinese lunch tapas of sushi kunnen noemen.
Dim sum zijn gefrituurde, gestoomde of gebakken hapjes, veelal met vlees of vis in een (gefrituurd, gestoomd of gebakken) deegjasje. Zeewier kan bijvoorbeeld ook. De bekendste dim sum zijn wellicht de sui mai en har kau; gestoomde hapjes met vlees en vis, in de Chinese toko’s ook uit de diepvries te krijgen. Daarachter ligt echter een enorme diversiteit aan dim sum, ook in zoete dim sum is er aanbod: mango (jelly)pudding, gekleurde ‘glutinous’ cakeplakjes en dim sum gevuld met zoete bonen of een eierpasta bijvoorbeeld. Ook de bapau (maar dan kleiner en verfijnder dan de zwaar op de maag liggende verkrijgbare ‘bak pau’ uit de supermarkt) behoort, met verschillende vullingen, tot de dim sum.
Iedere wereldstad heeft wel een Chinatown waar je rond het middaguur kunt dim summen, en waar het restaurant dan ook vol zit met Chinezen. Het meest authentiek is het wanneer er karretjes langs rijden met daarop de verschillende hapjes en je kunt aanwijzen als je een bordje wil.
Bij de dim sum drinkt men….. Chinese thee : ).
In de Chinese keuken zijn het uiterlijk van het gerecht (kleuren) en de geur net zo belangrijk als de smaak! Een ‘goed’ gerecht moet dus voldoen aan een goed samenspel van deze elementen, itt zoals wij het gewend zijn, waar het voornamelijk om de smaak van een gerecht draait. Zie hieronder een paar van de mogelijkheden:
Deze ham sui kok pasteitjes (boven) lang geleden voor het eerst in Chinatown Las Vegas gegeten. Zo lekker, dat we er meerdere jaren voor zijn teruggekeerd. In Nederland had ik ze nooit gezien en was de verrassing groot toen ik ontdekte dat ‘mijn eigen’ Nam Tin in Amsterdam ze op de kaart heeft staan!
Een krokante gefrituurde buitenkant, ‘sticky on the inside’ heel bijzonder. Vulling met vlees.
Sesame prawn toast: toast met garnalenpasta en een topping van sesamzaad, als geheel gefrituurd. Ooit voor het eerst gegeten in Londen (met karretjes) en in sommige toko’s in NL ook verkrijgbaar voor in de oven. Dan niet vers, maar wel lekker.
Dit is een (gefrituurd) bapau broodje met zoete vulling van eierpasta en kokos. Het doet een beetje denken aan een vla broodje. De stip op het midden is voor de keuken; in de toko’s van Amsterdam waar je verse dim sum kunt kopen om mee te nemen (Zeedijk) onderscheidt het personeel zo wat voor vulling er in zit.
Loempiaatjes! Bijvoorbeeld ook te krijgen met vulling van garnalen en mango…
Dit is mijn absolute topgerecht van de dim sum, met recht hemels te noemen; cheung fun (rijstflensjes), het zijn ‘opgerolde pannekoekjes van een glibberig net niet meer doorzichtig gestoomd deeg, met verschillende vullingen te krijgen; garnalen, cha sui, gehakt en meer. Sinds jaar en dag mijn favoriet! Geserveerd met sojasaus.
Rolletjes met garnalen met zeewier omhuld.. met een sausje.
Dit is een kleine impressie; er is uiteraard nog veel meer te krijgen; ook dingen waar ik me dan weer niet aan zou wagen zoals kippenpootjes (maar dan letterlijk de pootjes met nagels eraan) met sojasaus; het schijnt een delicatesse te zijn.
Los van deze voorbeelden is het wellicht net zo leuk random wat van de kaart te kiezen of aan te wijzen wat er lekker uit ziet en je te laten verrassen : ).
Om nog meer verlekkerd foto’s te kijken, ideeen op te doen of in een restaurant te kunnen laten zien wat je graag zou hebben zijn onderstaande apps heel geschikt; ze kunnen je ook helpen met de uitspraak. Klik op het plaatje en je wordt naar de betreffende (iTunes) pagina geleid:
